أفضل موازين حرارة اللحوم اللاسلكية التي تم اختبارها بواسطة WIRED (2024)

نعم. يمكن أن تتحمل المجسات درجات حرارة تتراوح من 800 إلى 1000 درجة فهرنهايت قبل المخاطرة بإتلاف أجهزة الاستشعار، والتي عادة ما تكون أكثر من الطاقة المولدة من قوالب الفحم، والتي تصبح أكثر سخونة من شواية الغاز التقليدية. هناك بعض السيناريوهات، مثل طبخ رجل الكهف، حيث يتم وضع البروتين مباشرة على الفحم، أو استخدام شواية غاز تعمل بالأشعة تحت الحمراء، والتي قد تشكل خطورة على المسابير لأن ذلك يمكن أن يعرضها لدرجات حرارة أعلى من 1000 درجة، ولكن بالنسبة لمعظم عمليات الطهي اليومية سوف تتعامل هذه المجسات مع كل ما ترميه عليهم.

في حين أن المجسات يمكن أن تتحمل ما يصل إلى 1000 درجة فهرنهايت، فلا تتوقع رؤية قراءات لشريحة لحم وصلت إلى 400 درجة. تقوم أجهزة الاستشعار المدفونة في الطعام عمومًا بتتبع درجات الحرارة من 14 إلى 212 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام المجسات للتأكد من أن درجة حرارة الفريزر هي 0 درجة فهرنهايت، وأن الثلاجة تبرد عند 40، وأن الدواجن تصل إلى 165، وهي تقريبًا أعلى درجة حرارة داخلية للبروتينات التي تتناولها. إذا أصبحت المستشعرات الموجودة في الجزء الرئيسي من المسبار أكثر سخونة من 212 درجة فهرنهايت، فستتلقى تنبيهًا لتبريد الأشياء. على سبيل المثال، لا يمكنك إسقاط المسبار في وعاء الزيت واستخدامه كمقياس حرارة للقلي العميق. قد يعني الإشعار أن جزءًا من المسبار يلامس شبكة شواية معدنية أو يتعرض لدرجات حرارة محيطة أعلى من 212 درجة، كما هو الحال في المقلاة الهوائية.

الخارج هو المستشعر المحيط الموجود في نهاية المسبار. يوجد هذا المستشعر المحدد خارج الطعام، لذا فهو مصمم لقبول حرارة أكبر من المسبار الرئيسي لأنه يتم قصفه بمزيد من الحمل الحراري والتوصيل وطاقة الأشعة تحت الحمراء. يميل أولئك الذين يقومون بالخبز والتحميص والشواء في درجات حرارة منخفضة لفترات أطول إلى الاهتمام بدرجة الحرارة المحيطة أكثر من أولئك الذين يقومون بالشواء الساخن والسريع.

ليس حقيقيًا. تم فحص العديد من هذه المجسات من قبل المختبر للتأكد من دقتها ضمن النطاق الزائد أو الناقص الذي توفره، والذي عادة ما يكون حوالي درجة واحدة. إذا كنت تشك في عدم دقة المسبار، فإن الطريقة السريعة للتحقق من ذلك هي غمر رأسه في الماء المغلي، الذي يجب أن يقرأ 212 درجة فهرنهايت (عند مستوى سطح البحر) ثم في حمام ماء جليدي، الذي يجب أن يقرأ 32 درجة. فهرنهايت (إذا تجنبت لمس المكعب). إذا كانت قراءة المسبار متوقفة بأكثر من النطاق المذكور، فاتصل بالشركة المصنعة.

أدنى درجة حرارة داخل طعامك. بمجرد ضبط درجة الحرارة المستهدفة، يخبرك المسبار بالقراءة الأكثر برودة من داخل العشاء. بينما يعرض التطبيق رقمًا واحدًا – منظرًا علويًا – فإن معظمه يسمح لك بالاتصال ورؤية درجة حرارة المستشعرات الفردية داخل المسبار، والتي يمكن أن تكون مفيدة للقطع الأكبر مثل لحم الصدر أو الضلع المشوي. لا يتم أخذ درجة الحرارة التي يقرأها المستشعر المحيط في الاعتبار على الشاشة التي يعرضها مقياس الحرارة.

نعم، لكن دقة تلك القراءة المحددة تختلف، ولا تتحقق جميع المسابر المختلفة بنفس الطريقة. تتضمن معظم المجسات مستشعرًا محيطيًا في النهاية، مصممًا لتحمل أكبر قدر من الحرارة نظرًا لأن الهواء أو زيت القلي أو في حالة الفيديو الصوتي، يكون الماء حول الطعام أكثر سخونة من مركز أي شيء تقوم بطهيه. ThermoWorks هو النظام الوحيد الذي يتتبع درجة الحرارة المحيطة باستخدام مسبار سلكي يتم توصيله بالمحطة الأساسية.

السبب هو القانون الثاني للديناميكا الحرارية: إن لصق مسبار معدني موصل في الطعام البارد يسحب درجة الحرارة بعيدًا عن المستشعر المحيط الموجود على متن الطائرة بينما ينتقل الساخن إلى البرودة. علاوة على ذلك، في فرن ساخن، تحتوي تلك الكتلة الكبيرة من الكتلة الحرارية (الطعام البارد) على غطاء من درجة الحرارة الباردة يغطيها، بسبب تبخر الماء من السطح. لسوء الحظ، فإن موقع المستشعر المحيط داخل المسبار، الذي يلتصق بمقدار بوصة أو نحو ذلك خارج الطعام، يقع في تلك المنطقة المضللة التي تقرأ أكثر برودة من درجة الحرارة المحيطة الفعلية. للتغلب على ذلك، تستخدم شركة ThermoWorks مسبارًا سلكيًا مثبتًا بمشبك زنبركي مصمم لوضعه على رف الفرن أو شبكة الشواية أو المدخن بالقرب من الطعام، ولكن بعيدًا بما يكفي بحيث لا يلتقط التبريد بالتبخير. يعد تتبع درجة الحرارة المحيطة أقل أهمية إذا كنت تقوم بطهي شريحة لحم أو قطعة لحم خنزير، ولكنه شيء توليه أدوات الشواء في الفناء الخلفي الكثير من الاهتمام، لأن اسم اللعبة هو حرارة منخفضة ومتسقة يتم الاحتفاظ بها على مدار ساعات.

يحتوي كل عمود مسبار على حد أدنى لخط الإدخال محدد عليه. من الناحية العملية، تقوم بدفن حوالي ¾ طول مقياس الحرارة في الطعام بحيث يتم حماية أجهزة الاستشعار الرئيسية من الحرارة. تهدف إلى وضع طرف المسبار في وسط الجزء الأكثر سمنة من الطعام، وتجنب العظام أو جيوب الغضروف أو الدهون، والتي يمكن أن تقلل من درجات الحرارة. مع وجود المزيد من أجهزة الاستشعار والإلكترونيات والبطارية المدمجة في المسبار، يمكن أن يكون الوضع صعبًا مقارنة بالمسابير السلكية، التي تأخذ القراءات من الطرف فقط. قد تتمكن من غرس مسبار سلكي في شريحة لحم سميكة من خلال الجزء العلوي من القطع، أو بزاوية، ولكن هذا لن يعمل بشكل جيد مع المسبار اللاسلكي، والذي عادة ما يكون أثقل وأكثر مرونة، ويحتاج إلى غمر جميع مستشعرات العمود في الماء. اللحوم لتجنب تنبيه الحرارة المرتفعة. لن تعمل المجسات اللاسلكية بشكل جيد في كل المواقف، مثل شرائح الدجاج الرفيعة، أو النقانق الضيقة، أو الأسماك الرقيقة جدًا – فهذه المجسات ذات قطر أوسع من الإصدارات السلكية. من الممارسات الجيدة وضع المسبار بحيث لا تلمس النهاية، التي غالبًا ما تحتوي على المستشعر المحيط، الشبكة أو أي معدن آخر، مما قد يعطي قراءة خاطئة.

تبدأ عملية إعداد المسبار من خلال مزامنته مع تطبيق هاتفي حتى أرى مقياس الحرارة يسجل درجة حرارة الغرفة. ثم أقوم بضبط درجة الحرارة المستهدفة على التطبيق والتحقق مرة أخرى من وجود تحذيرات منخفضة للبطارية. أخيرًا، أقوم بإدخال المسبار في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام، مع التأكد من تغير درجة الحرارة، وهو ما ينبغي أن يتغير نظرًا لأن البروتين غالبًا ما يكون حوالي 40 درجة فهرنهايت خارج الثلاجة. إذا كان هناك أي سؤال حول عمل المسبار، يمكنك دائمًا الإمساك بالمسبار أو الضغط عليه بأيدٍ نظيفة والانتظار حتى ترتفع درجة الحرارة بضع درجات على التطبيق.

في معظم الحالات، يساعد استخدام تطبيق الهاتف الذكي وقد يكون مطلوبًا. لا تحتوي جميع المجسات على محطة أساسية مزودة بشاشة، مما يعني أنك ستحتاج إلى تطبيق لضبط درجات الحرارة المستهدفة وتلقي الإشعارات. تقدم بعض المجسات تطبيقات Apple Watch التي تتعامل مع أساسيات توصيل درجة الحرارة الحالية.

لا. تعد موازين الحرارة اللاسلكية خيارًا جيدًا عند التحميص أو التحمير في الداخل، أو الشواء أو التدخين في الخارج، وعلى الرغم من استجابتها، إلا أنها ليست بديلاً عن مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية والذي يمكنه إظهار درجة الحرارة داخل الطعام في بضع ثوانٍ. . كما أن موازين الحرارة ذات القراءة الفورية أرق أيضًا، لذا يسهل عليهم تسخين أشياء مثل قطع الدجاج والأجنحة.